图书类别：行业图书-酒店
光盘数：16开,精装一册
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定价：298.00
优惠价：210.00
作者：本书编委会
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《餐饮企业经营规范》全面实施与餐饮卫生监督、经营规范管理实用手册
SB／T 10426—2007餐饮企业经营规范
第一篇餐饮经营国家强制性标准
  饭馆(餐厅)卫生标准
  饮食业油烟排放标准(试行)
  餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
  饮食建筑设计规范
  食品添加剂使用卫生标准
  生活饮用水卫生标准
  污水综合排放标准
  食品企业通用卫生规范
  食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
  食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
  食(饮)具消毒卫生标准
第二篇餐饮企业管理运行规范化制
    度建设
第一章  员工管理细则
第二章  餐厅运行管理标准
第三章  行政管理制度
第四章  员工培训管理规范
第五章  接待员工作标准
第三篇餐饮服-务管理规范
第一章  餐厅前厅服务管理规范
第二章  窗口服务管理规范
第三章  餐厅服务管理规范
第四章  小店服务管理规范
第五章  顾客投诉管理规范
第四篇餐饮加工管理规范
第一章  洗切间加工管理规范
第二章  生墩头加工管理规范
第三章  熟食间加工管理规范
第四章  炒菜间加工管理规范
第五章  面食间加工管理规范
第六章  西点加工管理规范
第七童  裱花间加工管理规范
第八章  餐具摆放、清洗、消毒管理规范
第九章  米饭加工管理规范
第十章  剩余饭菜处理规范
第五篇餐饮卫生及安全监督管理规范
第一章  员工着装及个人卫生管理规范
第二章  现场卫生操作管理规范
第三章  食品操作间、设备及生产环境卫生
第四章  饮用水及涉水产品卫生
第五章  食品的采购贮存及加工
第六章  清洗与消毒
第七章  食品从业人员的个人卫生与环境
    卫生
第八章  食品的感官检查
第九章  掺伪食品的判定
第十章  餐饮卫生质量全面管理
第十一章安全管理规范
第十二章突发事件或异常情况处理规范
第六篇餐饮企业卫生监督管理量化
    考核标准
第一章  餐饮业卫生监督量化分级管理
第二章  餐饮业卫生监督量化评分表
第七篇餐饮设施设备维护管理规范
第一章  餐饮基础设施的建立与管理规范
第二章  设备设施维修保养管理规范
第三章  监视测量设备及校验方法管理规范
第四章  动力人员维修保养管理规范
第五章  设备规范化操作管理规范
第八篇餐饮物资采购验收管理规范
第一章  供应商选择管理规范
第二章  物资采购管理规范
第三章  物资验收管理规范
第四章  物资仓储搬运管理规范
第五章  生熟食品、半成品储存温度及有
    效期规范

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